梅子酒泡多久好喝得看梅子种类和泡酒水比例。泡个把月到三个月最香，太短梅子没泡透发酸，泡超过四个月会发苦发涩。用冰糖水泡比白开水好喝，泡酒容器要干净别沾生水。

梅子酒泡酒时间跟梅子糖分和有机酸有关。日本农业研究站数据显示，30天泡酒梅子糖度18度酸度5度，60天糖度23度酸度3度，90天糖度25度酸度2度。这时候梅子里的果酸和糖分最平衡，喝起来酸甜带点回甘。泡超过120天酸度会降到1.5度，糖度涨到28度，梅子果肉纤维变硬发苦。像用500克青梅加两斤冰糖，用陶罐泡三个月，每天开盖放放气，这样梅子酒能存半年不坏。但要是用玻璃瓶泡，超过60天容易长霉斑。泡酒时间太短梅子没泡透发酸，泡个把月梅子软了糖分渗出来，这时候酸甜味最开胃。要是泡到梅子完全烂掉，酒味会变淡，喝起来像喝梅子汤。