梅子泡酒要泡十五到三十天差不多，泡完得放冰箱里保存。泡的时间太短梅子酸味重酒精度低，泡太久梅子烂掉酒会发苦。选成熟梅子用高度白酒，泡完过滤再喝最香。

梅子泡酒讲究发酵周期，日本农研所实验显示梅子含果酸和糖分，泡十五天糖分转化率45%，泡三十天达68%。这时候梅子果肉软烂出汁多，酒精度能从40%升到55%。泡超过四十天梅子果胶分解产生苦杏仁苷，喝多了伤肠胃。关键看梅子大小和酒精度，小梅子泡二十天，大梅子泡三十天最合适。泡的时间不够酒味淡，泡太久梅子烂掉酒浑浊，中间这个时间点梅子酸甜味最平衡。冰箱冷藏能减缓发酵速度，泡好的梅子酒放三个月还能喝。记得每天摇一摇容器，让梅子泡均匀。