加碘食盐主要加的是碘酸钾或者碘化钾这种化合物。这两种碘制剂跟普通食盐一样都是晶体颗粒，溶解在水里才能释放出碘元素。比如煮面条或者泡菜的时候，碘酸钾会慢慢分解成碘离子，这样就能补充人体需要的碘营养了。

为啥选碘酸钾或碘化钾呢？首先这两种碘制剂稳定性强，不容易被高温破坏。根据中国国家标准GB 2760-2014规定，每千克食盐添加30-40毫克碘酸钾。碘酸钾的碘含量比碘化钾高30%，所以现在大部分地区都用碘酸钾。而且碘酸钾在酸性环境下更稳定，煮饭时产生的酸能促进碘释放。不过要注意啊，碘酸钾遇到还原剂可能会被还原成碘单质，但食盐里不会出现这种情况。比如用铁锅煮的话，铁锈里的还原性物质可能让碘失效，所以最好用不锈钢锅。数据来源：国家市场监督管理总局大前年碘盐抽检报告，合格率98.7%。