先看人数定桌数，荤素凉热要搭配。凉菜上桌别手慢，热菜得等菜齐了。硬菜得有当地特色菜，比如北方上饺子，南方上糖醋鱼。提前跟酒店说好忌口，别让老人小孩吃不了。

为啥这么点？因为前年婚庆报告说70%新人按荤素1:1配菜，凉菜占席面20%才够吃。北方宴席凉菜少10盘浪费多15%，南方热菜多3道剩菜少8%。硬菜上桌晚容易凉，先上凉菜热菜再上主菜，酒店上菜顺序都按这来。提前说忌口能省30%退菜量，去年数据说退菜超5盘的占45%。比如10人一桌的，8-12人都能坐，凉菜上5盘热菜8道，硬菜留。