樱花酒味道挺特别的，入口先是清甜的果香，然后有淡淡的花香，有点微苦的回甘。闻起来像新鲜樱花花瓣，喝下去喉咙不会太干，适合夏天喝。有人觉得像喝樱花味的米酒，有人觉得像果味低度酒。

因为樱花酒用花蕾和米酒做原料，发酵30天左右。花蕾里的花青素和果糖在发酵时会变成芳香物质，所以闻起来有花香。pH值大概5.5，酒精度8到12度，喝起来不会太冲。数据说日本樱花酒平均酒精度9.2度，中国产的稍低3度左右。花青素含量高的酒颜色更粉红，果糖转化率超过70%的酒甜味更明显。比如京都的樱花酒pH值5.3，而国内某品牌是5.7，这就是为什么有人觉得进口的更顺口。