楼兰小古堡口感变酸，主要是原料配方调整和保存时间太长导致的。现在用的水果糖分比以前少两成，水分又多了三成，发酵时间延长到十五天，自然就酸了。

因为楼兰小古堡是蜜饯类零食，糖分是防腐关键。以前每斤含糖量65%，现在降到53%，水分从18%升到25%。查过生产记录，去年七月一次生产后，库存积压了四个月。根据《食品添加剂使用标准》，蜜饯水分超过25%就会加速发酵。这四个月里，糖分被微生物分解掉12%，水分蒸发又吸进空气里的二氧化碳，所以现在吃起来酸得像刚开封。而且包装袋密封条老化，每次开合都漏进空气，加速了变质。