乳清粉就是牛奶加工后的副产品，常被用在蛋白粉、饼干、冰淇淋这些加工食品里。健身的人买蛋白粉，烘焙师傅做饼干，连奶茶店做奶盖都会加乳清粉提味。它价格便宜营养全，牛奶里20%的蛋白质都在乳清粉里，所以现在很多零食包装上都写着"含乳清蛋白"。

为啥选这些食品呢？首先乳清粉价格比纯牛奶便宜一半，中国乳清粉市场规模前年达到120亿元，其中60%用于烘焙食品。蛋白粉行业报告显示，90%的成品蛋白粉都添加乳清粉，因为它的氨基酸配比最接近母乳。冰淇淋厂家测试过，加乳清粉的冰品融化慢30%，口感更浓郁。奶茶店老板说，用乳清粉做的奶盖比普通奶油便宜，而且稳定性好，不容易分层。还有饼干店老板偷偷告诉我，乳清粉能让饼干更松软，成本比鸡蛋还低。