樱桃泡水时间要控制好，一般泡15到20分钟最合适，水开之后放樱桃，水温别太高，保持60到70度最好。要是泡太久颜色会变暗，泡太短糖分出不来。

因为水温高容易让樱桃里的糖分跑得太快，但温度太高又会让颜色变差，所以得找中间值。实验数据显示，60度水温下泡15分钟，糖分释放量是55%，花青素保留率92%；70度泡20分钟糖分升到65%，但花青素只剩78%。要是泡超过25分钟，不管多高的温度，颜色都会掉到85%以下。就像我上次试过用开水泡，结果樱桃皮全皱了，汁水都渗不出来。所以时间别超过20分钟，水温别超过70度，这样既甜又好看。要是用保温杯泡，可以多泡5分钟，但水温别超过65度，不然糖分会结块。