味噌酱就是用大豆加盐和麴发酵做成的酱料，味道咸鲜带点发酵味，常见颜色有红褐和淡黄两种。它装在瓦罐里放阴凉处保存，吃的时候直接挖出来拌饭或煮汤用。容器里发酵时间有半年到三年，时间越长味道越浓。

为什么是这个答案呢？首先大豆是主要原料，日本每年产量超千万吨，占全球95%以上，而盐和麴是必加成分，麴能分解大豆中的蛋白质产生鲜味物质。根据日本农林水产省数据，普通家庭每周消耗约200克味噌酱，全国每天有超过3000万份料理用到它。发酵过程在容器里进行，温度控制在25度左右，经过数月后产生大量氨基酸和维生素。容器材质多用陶土或玻璃，因为透气性好能促进发酵。红味噌用红色酵母发酵，黄味噌用黄色酵母，颜色深浅和发酵时间直接相关。现在超市有即食包装，但传统做法还是用陶罐存放在阴凉处，这样味道更正。