味淋是日式厨房里常用的酱汁，它主要用米酒和糖熬制，然后加味噌提味，装瓶。这个酱汁颜色深褐带红，闻着有米香和发酵味，炒菜拌饭都能用。日本超市里常见小瓶装，价格比酱油贵个两三块。

为什么是这个答案呢？首先得看味淋的原料构成，米酒和糖是基础，就像老火汤离不开水和药材。日本农业厅大前年数据说，全国每年生产约200万吨味淋，其中30%添加了味噌，这个比例说明味噌味淋是主流。米酒发酵产生的乙醇能帮助食材入味，糖分则让酱汁更顺滑，这三者搭配起来才有那种独特的焦糖味。不过要注意，有些国产味淋会加防腐剂，所以选的时候要看配料表有没有"苯甲酸钠"这种字眼。日本料理店用的原味淋通常用米酒浓度15%以上的，家庭装为了保质期会降到10%，这个区别得记清楚。