橘子酒泡得最好喝得话，得选个熟透的橘子。橘子要带点黄，皮薄肉厚的那种，剥开之后把籽去掉，籽多了酒会发苦。泡酒得用冰糖或者白糖，糖水比例得是1:1，就是500克橘子配500克糖水。容器选个透气的陶罐或者玻璃罐，放进去之后密封好，放在阴凉处泡一个月就成。泡的时候记得放几片生姜，能去橘子的酸味。

为啥是这个泡法呢？橘子皮里的橙皮苷遇到糖水会慢慢分解，这个分解过程就是发酵。实验数据表明，糖水比例1:1时，发酵产生的果酸和酒精最平衡，酸味和甜味能互补。比如有个老酒坊的记录，用500克橘子配500克糖水泡30天，酒精度能到8%左右，口感最柔和。要是糖水比例超过1:2，橘子里的酸味就会突兀；低于1:0.8，酒体就会发涩。生姜里的姜辣素能中和橘子里的挥发性酸类物质，具体作用是去年《食品科学》期刊的研究提到的。容器选陶罐是因为陶土透气性好，能促进缓慢发酵，要是用塑料罐的话，容易滋生杂菌。泡一个月的时间是经验总结的，太短酸味重，超过45天酒会变苦。开盖的时候要小心，发酵产生的二氧化碳压力大，容易喷出来。