棯子酒泡一个月到三個月最好喝，放久了會發苦。冬天存酒要埋在地下三尺深，夏天得用陶罐装好盖紧。泡酒时间别太短，两三天只能闻到酒味，喝起来像喝稀水。泡太久的话，棯子里的苦味会钻进酒里，喝起来像喝中药。

因为棯子酒是酒精度和棯子纤维共同作用的结果，泡一个月时酒精把棯子里的淀粉转化成糖分，这时候酒香最浓。数据显示，酒精度在40度到50度之间时，棯子里的单宁物质会慢慢溶解，三個月时单宁含量达到峰值，这时候酒体最醇厚。而且陶罐存酒能恒温在15度左右，比冰箱存酒多保留30%的活性酶。如果泡超过六个月，酒里的酸度会上升，比如某地酒厂测试发现，泡八个月的棯子酒酸度比三个月的酒高1.2个pH值，喝起来会泛酸。所以存酒时间就像烧开水，超过沸腾点再煮就变苦了。