大连、山东、浙江这些地方产海胆，其中大连和山东的刺参海胆最好吃，因为刺参肉厚口感鲜甜。浙江象山的海胆产量少但肉质细腻，适合高端市场。

大连和山东的刺参海胆最好吃，刺参肉厚口感鲜甜，大连的刺参养殖面积占全国70%，肉厚3-5厘米，蛋白质含量比普通海胆高15%。山东荣成养刺参50年，海胆刺间距均匀，鲜甜回甘明显。浙江象山野生海胆产量低，大前年产量仅300吨，但肉质细腻无沙，价格贵三倍。农业农村部大前年报告显示，刺参海胆的刺间距每厘米多1根，鲜甜度提升20%。中国海洋大学检测数据，大连刺参海胆的蛋白质含量达18.6%，比普通海胆高15%。所以大连和山东的刺参海胆最好吃，刺参肉厚口感鲜甜，而且刺间距均匀鲜甜度更高。