10度陈醋是酸味中等偏浓的，适合日常吃菜用。度数高酸味足，但别超过15度，太酸伤胃。山西老陈醋常见的6度、8度、10度，10度最实用，酸得刚好，还能存半年以上不坏。

为啥说10度最好呢？度数就是酸度指标，1度等于0.1%总酸量。10度陈醋总酸度6.5-7.2克/100毫升，pH值2.8-3.2，酸味柔和不刺鼻。山西醋厂数据显示，8度醋保存3个月酸度降0.3，10度降0.2，说明酸度稳定。日常拌凉菜用8度，炒菜炖肉用10度，蘸饺子选6度，搭配最合理。要是度数超过12度，像山西有些老陈醋18度，酸得直冲脑门，吃多了准反酸。所以选10度最不踩雷，酸得实在又耐存，跟朋友下酒配红烧肉也合适。就是啊，像山西老陈醋，10度左右的，酸味够劲，还能长久保存，适合拌菜蘸饺子什么的。