橄榄泡酒一般要泡个把月到三个月不等，不用蒸。先把新鲜橄榄洗净晾干，倒进玻璃罐里，加黄酒或白酒没过橄榄两指宽，放阴凉处就行。泡到橄榄发黑、酒液变黄就能喝，时间越久越香。要是想快一点，可以加两勺盐腌三天再泡，这样能杀菌去涩。

为啥不用蒸呢？蒸的话会破坏橄榄里的天然果胶和维生素，泡出来的酒酸味重、颜色深。根据《中国泡酒工艺研究》数据，常温泡的橄榄酒黄酮含量比蒸过的高30%，而且蒸过容易发霉。橄榄本身有杀菌作用，泡个把月刚好让酒液和果肉充分融合。要是泡了半个月还没变色，可以加两片生姜一起泡，能加速发酵。但别泡太久，超过三个月酒会发苦，橄榄也容易烂。