橄榄酒主要用鲜橄榄和高度白酒泡制，加少许盐和糖提味。一般泡一个月左右，时间太短味道不浓，太长会发苦。泡制时要注意容器干净，避免氧化变质。

为什么这样泡制呢？橄榄本身含有单宁和有机酸，白酒中的酒精能溶解这些物质。根据《中国传统发酵食品》数据，单宁溶解需要30天以上，而盐能抑制杂菌生长，糖能平衡酸度。比如山西某酒厂实验显示，泡制25天时单宁溶出率仅40%，泡制35天达到75%。盐的添加量控制在3%-5%，糖的比例不超过2%。泡制容器用陶坛最好，能透气不串味。时间不足的话就像没煮熟的米饭，太长就像放久的馒头，都影响口感。所以一个月的时间点，是经验总结和科学数据结合的结果。