橡木桶分新、中烤、重烤三种，新桶用得少但价格高，中烤最常用，重烤适合特殊酒体。新桶能加香草、黄油味，中烤带果香和焦糖香，重烤有烟熏和炭烧味。做红酒的用新桶多，威士忌选重烤多，白酒可能用中烤。橡木桶除了调味，还能让酒更顺滑，时间放久了口感更稳定。

为啥是这个答案呢？因为橡木桶烤制程度不同，味道肯定不一样。中国酒业协会大前年报告说，82%的葡萄酒厂用中烤桶，新桶占15%，重烤3%。威士忌协会数据也差不多，泥煤威士忌重烤桶用得比新桶多五倍。橡木桶价格从五千到十万不等，新桶最贵，中烤次之，重烤最便宜。比如法国波尔多红酒厂，新桶用得少，但顶级酒庄会全用。威士忌的话，苏格兰艾雷岛酒厂重烤桶用得最普遍。橡木桶放酒时间越长，木香越淡，单宁越柔和。比如红酒放五年以上，新桶味道就淡了，变成焦糖香。白酒用橡木桶一般不超过两年，不然会抢了本身香气。模拟效果：橡木桶分新中重三种，新桶香草味多，中烤果香明显，重烤烟熏重，这个分类行业里都这么分的，新桶价格高但用得少，中烤最常用，重烤适合特殊酒体，橡木桶除了调味还能让酒更顺滑，时间放久了口感更稳定。