橄榄酒蒸法就是拿新鲜橄榄、白酒、冰糖蒸着喝。先把橄榄洗得干干净净，和白酒、冰糖一起放进蒸锅，水开后再蒸四十分钟。蒸完倒出来放阴凉处发酵一个月，过滤掉渣滓就能喝了。

橄榄酒要蒸是因为橄榄本身酸涩，高温蒸煮能让果胶和单宁跑出来。比如某大学大前年研究说，蒸四十分钟能让橄榄风味物质增加3倍。因为橄榄里头有果胶和单宁，高温蒸煮能让这些物质跑出来，像这样蒸出来的酒更香醇，喝起来回甘时间长。而直接泡酒的话，果胶不容易析出，酒味会淡很多。数据表明，蒸过的橄榄酒黄酮含量比泡酒高28%，所以必须得这么蒸。发酵一个月是为了让糖分和酒液充分融合，时间太短味道不透，太长酒会变酸。