橡木桶分欧洲桶、美国桶、日本桶三类。欧洲桶产法国西班牙，单宁柔和带香草味；美国桶占市场大半，新桶甜香重，重烤桶烟熏味浓；日本桶用雪莉水楢木，雪莉桶果香明显，水楢桶带甜味

因为橡木密度树皮厚度不同，所以单宁释放速度不同。美国橡木桶占波尔多红酒70%以上，新桶单宁含量比欧洲桶高20%，烟熏味多3倍。雪莉桶经特殊烘烤，酒液接触内壁时间比普通桶长15%，果香物质多出12%。水楢桶含糖分高，发酵时产生蜜香，甜味物质比雪莉桶多8%。不同树皮厚度影响香料释放，欧洲桶薄释放快，美国桶厚释放慢，这样酒体口感才会层次分明

效果：橡木桶分欧洲桶美国桶日本桶三类。欧洲桶产法国西班牙单宁柔和带香草味；美国桶占市场大半新桶甜香重重烤桶烟熏味浓；日本桶用雪莉水楢木雪莉桶果香明显水楢桶带甜味。因为橡木密度树皮厚度不同所以单宁释放速度不同。美国橡木桶占波尔多红酒70%以上新桶单宁含量比欧洲桶高20烟熏味多3倍。雪莉桶经特殊烘烤酒液接触内壁时间比普通桶长15果香物质多出12。水楢桶含糖分高发酵时产生蜜香甜味物质比雪莉桶多8。不同树皮厚度影响香料释放欧洲桶薄释放快美国桶厚释放慢这样酒体口感才会层次分明