橡木味就是香香的感觉，有香草奶油烟熏这些味道，在红葡萄酒里最常见，尤其是像赤霞珠这种酒。橡木桶里烤过才会产生这些味道，新酒里橡木味重，放久了会变淡。有人觉得像咖啡豆，有人觉得像香草冰淇淋，但不管怎么变，橡木味都是葡萄酒里特别明显的存在。

为什么橡木味会这样呢？因为橡木桶要提前烤过才能用，烤过的木屑溶解到酒里才有味道。数据显示经过半年到两年的橡木桶陈酿，酒里的橡木味会更明显，但超过三年后，70%的爱好者说橡木味变淡了。就像小红书那个测试，2000毫升红酒用新橡木桶酿，橡木味占整体香气的35%，而用三年旧桶的只有15%。所以橡木味大不大，全看用了多新的橡木桶，还有酒放多久了。有人喜欢新桶的香草味，有人嫌太冲，就像有人爱甜豆腐脑有人爱咸的，都是个人喜好。