樱桃酒自己酿大概四到八个月能喝。发酵一个月陈酿三到六个月这样酒精度稳定口感好。温度控制在十五到二十度发酵时间延长到两个月的话总时间会变成五到十个月。装瓶后还要放阴凉处再等三个月让味道更融合。

发酵时间长酒精度更高但容易招小虫子所以一般发酵一个月陈酿三到六个月这样单宁沉淀味道更柔和。美国农业部的实验数据显示樱桃酒发酵期每延长一周酒精度能提升0.5度但超过两个月容易滋生杂菌。陈酿阶段温度每降低五度发酵时间就增加两周。爱好者实测发现装瓶后三个月内喝口感像果汁三个月后像果酱六个月后出现樱桃特有的焦糖香。有个案例是发酵四十五天陈酿二百八十天后喝出类似威士忌的烟熏味。装瓶后还要避光保存避免光照分解果酸。