正宗红酒喝起来有果香，单宁不刮嘴，酸度不冲，后味长回甘明显。推荐选果香和单宁平衡的，像黑莓、樱桃味加点矿物感，喝完喉咙不干。甜型红酒要选收口圆润的，干型酒得酸度够支撑，年份好的酒单宁更柔和。

因为红酒口味和葡萄品种、土壤成分、酿造工艺有关。比如法国波尔多混酿的酒单宁和酸度平衡得最好，勃艮第黑皮诺酸度最高但单宁更细腻。数据显示波尔多红酒市场占全球35%，勃艮第占12%，说明平衡口感更受欢迎。单宁像小刷子擦舌头，太重会麻，太轻没层次。酸度低容易变质，但高酸能提升果香，就像柠檬汁配牛排。甜型酒要糖分和酒精融合好，像西班牙雪莉酒加东方香料，喝起来像在嚼水果糖。年份好的酒单宁更软，因为陈年后单宁会氧化，就像老木头比新木头更润。