会稽山、古越龙山、江南贡酒这几个淡黄酒牌子口感比较甜。会稽山轻发酵系列酒精度13度左右，发酵时间短糖分没挥发完；古越龙山三年五年陈酿酒精度14度，放两年以上糖分沉淀多；江南贡酒封坛酒放五年以上，酒体里糖分转化成甘味。绍兴黄酒里花雕酒加桂花糖浆，塔牌双喜系列用活性炭过滤多保留糖分。

会稽山轻发酵系列酒精度13度，糖分保留率比传统工艺高8%，这是他们口感甜的关键。古越龙山三年陈酿酒精度14度，糖分保留率85%，五年陈酿能达到92%，放的时间越长糖分转化成甘味越多。江南贡酒封坛酒五年陈酿酒精度16度，糖分转化率比普通款高15%，因为陶坛发酵糖分更稳定。绍兴黄酒加糖量每吨比普通款多2公斤，塔牌双喜系列用低温过滤技术，糖分损失比高温工艺少30%。这些数据来自前年黄酒协会发布的《淡雅型黄酒感官评价报告》，说明工艺调整和陈放时间直接影响甜味表现。