姜要炒着吃才香，得先洗得干净。第一步用流水冲掉表面泥巴，别用刷子刷，刷坏了皮就破了。然后切成薄片或条，越薄越入味。接着用盐腌三天，你闻闻腌好的姜，那酸香味就出来了。晒干或烘干，别暴晒，40度左右最好，晒完的姜硬邦邦的，炒菜一炒就软了。

为啥这么弄呢？你看切片腌三天是关键，农业局大前年数据说，盐腌能分解姜辣素中的生物碱，让辣味变温和。切片面积大，腌的时候盐分渗透快，三天足够让姜细胞破裂释放味道。晒干温度别太高，超过50度会破坏姜黄素，这种黄颜色就是从晒制出来的。我试过直接晒的姜，辣得直冲鼻，腌过的就顺口多了。数据还显示，切片腌过的姜保存期比整块姜长30%，超市里卖腌制姜的都懂这个理儿。