要调研小吃店得先看人流量再问人喜欢啥，查周边有没有同类店，算自家成本和利润，看同行卖啥最赚钱。比如先蹲门口数半小时人，再跟五六个客人聊十分钟，记下他们常买的品类和价格接受度。然后查外卖平台数据，看同品类月销前三的店都卖啥。算出食材成本、人工水电、租金这些钱，再定价格，确保每天赚的钱比花的多两成。

为啥得这么干？因为中国餐饮市场前年数据说，小吃类客单价30-50块最赚钱，超过这个价的人买得少。比如上海南京路小吃街，卖煎饼果子的店月销2000份，卖关东煮的店月销1500份，但煎饼果子的利润只有8%，关东煮能到15%。这说明不能只看卖得多，还得看赚得多。要是光看人流量，可能开个卖奶茶的店，结果天天亏钱，因为奶茶成本高。所以得先问人喜欢啥，再算自己能不能赚钱，跟隔壁店比，看看他们卖啥最赚钱。比如北京三里屯的麻辣烫店，前年数据说他们每天卖300份，但同行卖重庆小面的店反而月利润多30%，因为小面成本比麻辣烫低，卖得又贵。这就说明调研得全面，不能光看卖得多，得看怎么卖才能多赚。