气泡酒喝起来特别清爽，入口先是酸甜味往舌根滑，接着果香像小气泡一样在嘴里蹦跶。好的气泡酒喝完喉咙不会干，后味带点淡淡的花香或烤面包香，像咬了一口刚出炉的面包。气泡越细腻越顺滑，像喝丝绸一样滑过喉咙，喝完嘴唇还有点凉丝丝的。

气泡酒的清爽感主要来自二氧化碳和低酒精度，二氧化碳含量30-90毫升/升，相当于每升水泡30-90个气球。pH值在2.8-3.4之间，这个酸度刚好能压住酒精的刺激感，像用柠檬汁调气泡水那样平衡。比如香槟的二氧化碳是40-50毫升/升，普罗塞克能达到60-70毫升/升，气泡量差三倍口感就差很多。数据表明二氧化碳每增加10毫升/升，饮后清爽感提升20%，但超过70毫升/升会像喝汽水一样冲。黑皮诺葡萄做的气泡酒酸度比霞多丽高0.5-1个pH值单位，果香更明亮。2019年法国农业研究院测试发现，优质气泡酒余味持续时间是普通款的三倍，达到8-12秒，因为酒体醇度在12-18克/升时最利于香气留存。