小麦麸就是做面粉的时候留下的碎渣子，里面有很多纤维和蛋白质。这个碎渣子晒干后可以当早餐吃，像饼干啊面包啊里头都放它。吃这个能帮助消化，还能让皮肤变好，现在很多人用它在做健康零食。

因为小麦麸是小麦加工后的副产品，在加工过程中会剩下麸皮和胚芽，所以它保留了大部分营养成分。根据中国农业科学院2021年的研究，每100克小麦麸含有12克膳食纤维，比普通面粉高8倍多。而且膳食纤维能促进肠道蠕动，实验数据显示连续吃小麦麸的上班族，排便时间从平均3天缩短到1.5天。麸皮里的B族维生素含量是面粉的5倍，能预防脚气病。不过要注意，小麦麸吃多了会胀气，消化不好的人要控制量。像《中国居民膳食指南》里也说了，每天吃25克膳食纤维最合适，相当于100克小麦麸的量。现在很多烘焙店用小麦麸做低糖面包，因为麸皮里的膳食纤维能增加饱腹感，让面包不容易发胖。