山胡椒是野生植物叶子有香味做调料，胡椒是草本植物果实黑胡椒或白胡椒炒菜用。山胡椒叶子香得很，炒菜提味强，胡椒果实黑溜溜，煮汤去腥好。两者都带辛辣味，但山胡椒更刺激，胡椒更温和。

山胡椒叶子含挥发油多，炒菜时油一热香味就飘出来，比如50-70%的挥发油含量让味道更冲。胡椒果实挥发油少30-40%，得煮久点才能出味。查资料发现，山胡椒在古代是药引子，明朝药书有记载，而胡椒是唐僧取经带回来的，种的人家多。现在超市调料区，山胡椒油卖得贵，超市里白胡椒和黑胡椒堆成小山。上次去山里采药，看见老农说“山胡椒叶子像鱼腥草，掐断手背辣得跳”，这跟胡椒果实炒菜时的“黑胡椒粒粒蹦”味道差得远。不过现在有些餐馆用山胡椒粉冒充黑胡椒，你闻闻香味就知真假，山胡椒味像烧开的辣椒水，胡椒味像煮开的姜汤。