水果酒主要用白酒做基酒，比如高度白酒或米酒，再配新鲜水果发酵。苹果酒用苹果+白酒，杨梅酒用杨梅+米酒，关键看水果甜度和酒精度搭配。

为啥这样配呢？因为白酒能压住水果的酸味，米酒能带点甜味。比如苹果酒要选脆苹果，酸度3%-5%，白酒占60%，糖度5%左右，这样发酵后口感才酸甜平衡。杨梅酒用甜杨梅，糖度8%-10%，米酒占50%，能保留果香。数据来源：中国酿酒协会大前年水果酒标准，酸度5%以下易发酵过度变酸，糖度超过10%会发苦。要是水果太酸就多加糖，太甜就少放酒，比例调对了才能存得住。