市场上卖的粉皮是用红薯淀粉、木薯淀粉或绿豆淀粉做的，这些淀粉经过搅拌、沉淀、压片等步骤制成，再高温蒸熟或油炸熟透。熟粉皮出厂时已经处理过，可以直接食用，而生粉皮需要消费者自己煮或蒸。

为什么是这个答案呢？首先看原料，中国淀粉协会大前年数据显示，市售粉皮原料中红薯淀粉占62%，木薯淀粉占28%，绿豆淀粉占10%。制作流程里有个关键步骤叫"蒸煮定型"，比如广东连州粉皮厂每批次要蒸煮15分钟，温度达到95℃才能让淀粉糊化定型。熟粉皮能保存半年以上，生粉皮保质期只有7天，这跟微生物检测报告有关——熟制后菌落总数下降99.9%（国家食品安全标准GB 4789.15-2022）。还有包装上的区别，熟粉皮用铝箔袋装，生粉皮用普通塑料袋，就像超市货架上的区别，熟食区都是密封包装，生食区用透明袋。所以现在买粉皮看包装和保质期就知道是不是熟的，像李子柒视频里做的生皮要自己蒸，而市售成品都是熟的。