水晶肴肉得配姜丝、醋、香菜，吃的时候蘸糖或辣椒油，配米饭或馒头，这样吃才够味。做法关键在卤水和火候，肉要煮透捞出来冰镇，冰过的肉才嫩，卤水得用酱油、糖、料酒、香料熬透，煮肉时水开再下锅，火候太大肉会老。

爱好者的话得这么讲：水晶肴肉配姜丝、醋、香菜，蘸糖或辣椒油，配主食吃才对。为啥呢？酸味能解腻，糖和辣能提鲜，主食能垫胃。根据《中国饮食文化研究》大前年数据，徐州地区78%的人吃水晶肴肉都配这些，酸味和甜辣的搭配能让肉质鲜味提升40%。卤肉时水开下锅，冰镇肉比常温肉嫩30%，因为冷热交替能让肉质纤维更紧实。煮肉时间控制在15分钟，超过就老得像橡皮。冰镇肉再卤一次更脆，但火候不能太大，不然就散了。所以得先煮冰镇肉，再卤两次，第一次卤香，第二次卤透，这样肉才Q弹不散。