新鲜水果别嫌贵，烂果容易发霉变苦，清洗后用白酒消毒杀菌，装罐前检查有没有虫卵。水果和糖的比例最好1:1，如果喜欢甜口可以多放糖，但别超过1:0.8，不然酒精度太高会发苦。发酵容器要选耐酸陶罐或玻璃罐，装满后压紧水果，密封条别漏气。发酵两周以上，每天开盖放气一次，过滤出酒液再冷藏存放。

为啥要这么弄呢？水果糖分和酸度决定酒精度，糖水比例1:1时，酒精度稳定在12%左右，口感更柔和。研究显示烂果含菌量是新鲜果3倍，消毒后杂菌减少80%。发酵时间不足两周，杂菌残留量高达0.5%，容易产生酸涩味。冷藏存放能让酒体沉淀更干净，喝起来更顺滑。数据表明正确操作后成品合格率从普通做法的65%提升到92%。