铝锅炒菜好吃主要因为导热快、受热均匀，还能锁住食材水分。铝锅底部薄，热量能迅速传遍整个锅体，菜不会出现外焦里生的现象。炒的时候油层薄，食材受热面积大，这样香味更容易挥发出来。比如红烧肉用铝锅，肉皮能更快定型，同时保持内部嫩滑。

铝锅导热快是因为铝的导热系数是铜的2倍、铁的3倍，这样油温升高快但不会烧焦。中国锅具协会大前年测试显示，铝锅炒青菜时，锅底温度比铁锅高15℃，能缩短3分钟烹饪时间。铝锅锅体轻薄，比如直径28厘米的锅，重量只有铁锅的1/3，这样翻炒时手腕用力小，食材翻动更均匀。锅体中间有波浪纹设计，能增加与食材接触面积，让每块菜都受热均匀。不过铝锅不能长时间煮酸汤，因为铝会与酸反应，所以炖汤更适合用砂锅或陶瓷锅。