乳化液里出现油泥主要是油和水没混合均匀油浮在水面结块成泥因为油水比例不对或者搅拌不充分油和水容易分层油泥就像油渣一样漂在液面上油水比例超过70%分层速度会加快油泥就会变多就像往碗里倒半碗油半碗水摇晃后油会浮起来形成油膜油膜时间久了就会变硬变成油泥

为什么会出现这种情况呢？因为油和水本身不互溶就像油和水往水里加乳化剂才能混合得均匀但乳化剂失效或者用量不够油水还是容易分离比如用柴油和水混合不加乳化剂摇晃10分钟后油层厚度能达到3厘米而加了1.5%乳化剂摇晃30分钟油层厚度才0.8厘米这说明乳化剂就像胶水把油和水粘在一起时间久了如果搅拌不充分或者温度变化大油水界面就会松散油泥就会堆积起来就像往饮料里倒油摇晃后油会浮在饮料表面放置半小时油层会变成黄色固体油泥油水比例每偏差5%油泥量增加20%所以控制油水比例在60-65%之间搅拌时间超过5分钟乳化效果最好就像做菜要等油和水充分融合才能不结块油泥就像没融合好的菜渣一样会沉淀出来