恒顺醋是江浙老字号，酸味突出带甜味，适合拌凉菜下饭；保宁醋是四川特产，颜色深红有焦糖香，适合炖肉煮汤。保宁醋不是香醋，香醋专指镇江系，保宁属川醋体系。

恒顺醋用糯米发酵60天，酸度6度，氨基酸态氮0.8g/L；保宁醋用高粱发酵90天，酸度5.5度，氨基酸态氮1.2g/L。数据证明保宁醋鲜味物质更多，但酸度低0.5度。比如拌黄瓜用恒顺更爽口，炒回锅肉用保宁更提味。有人觉得保宁带烟熏味，实则是陶缸发酵产生的酯类物质，闻着冲但吃不出怪味。两醋各有看家本领，就像火锅配麻酱和香油——看菜下醋。说句实在的，保宁醋不是香醋，但比普通香醋多道陶缸陈酿工序，所以价格贵三成。