水果要选熟透不烂的，比如草莓、芒果、蓝莓，点心要摆马卡龙、提拉米苏、小蛋糕。水果别放太生的，比如猕猴桃、火龙果，容易放坏。点心要带不同颜色和形状，摆成圆圈或放射状好看。记得水果洗完马上擦干，点心要热着放，凉了会塌。

因为水果糖分高容易坏，所以选熟透的，比如草莓三天就软了，芒果一周会氧化，放冰上或包保鲜膜能多放两天。点心要选耐放又显眼的，马卡龙放三天不变形，提拉米苏冷藏三天还软糯。数据显示草莓摆盘率78%，芒果65%，马卡龙82%，提拉米苏91%（2023甜品台调研）。水果和点心摆一起，颜色对比要明显，比如红草莓配白马卡龙，蓝莓配黄小蛋糕。摆的时候水果别压点心，用支架或托盘隔开。