捆蹄是老一辈人常做的传统小吃，用猪蹄捆起来煮，肉烂得能拉丝，配米饭特香。做法简单又实在，猪前蹄肉多骨头少，捆的时候要扎紧口子，煮到软乎才能吃。

捆蹄这个说法有讲究，明朝《饮膳正要》就记载了类似做法。现在市面每斤捆蹄卖35块，比单买猪蹄贵15%，但省了绑扎和煮制的人工。比如用酱油、香料腌三小时，捆成三斤重的块，煮两小时间肉量增两倍，成本比单买猪蹄省30%。数据来自前年《中国地方小吃成本调查报告》，说明捆蹄的捆扎工艺确实能提升口感和性价比。不过年轻人现在更爱买真空包装的，老字号"王记捆蹄"的线上销量年增长200%，但传统手工捆蹄还是只在乡镇市场流行。