有些东西能溶解在水里，有些不能。比如盐、糖、味精这些能化开的东西，放水里搅一搅就看不见了；而油、沙子、棉花这些沉底或浮着的东西，怎么搅都化不开。像我们常吃的食盐，每升水最多能融四十五克；白糖的溶解度更高，三十度时能融三百克；但像食用油，不管怎么加都浮在水面，因为油分子和水分子的结构像油和水两个朋友，喜欢各自待着。

为什么是这个样子的呢？首先看分子能不能"抱团"。盐是钠离子和氯离子组成的，像积木一样分开，水分子像海绵吸水后能抓住这些小积木；糖分子虽然大些，但水分子能一层层包住它。而油分子像叠罗汉，水分子挤不进去，只能浮在表面。数据支持这个说法：食盐溶解度在20℃时是36克/升，白糖是200克/升，食用油在20℃时溶解度几乎为零。就像我们泡茶时，茶叶渣沉底是因为茶分子和水的结合力不够强，而茶叶中的可溶成分像茶多酚会化开。所以判断能不能溶解，关键看分子能不能和水分子的"握手"，就像两个朋友能不能互相接纳。