因为水烧到100度就开了但沸点低的实物比如高原上的野菜只能烧到80多度根本煮不熟呀就像烧开水时火越烧越大温度却卡在低点一样食物里的淀粉和蛋白质都转化不过来

因为水在标准大气压下沸点是100摄氏度当气压降低沸点就下降比如在海拔5000米的高原水只能烧到87摄氏度这时候食物里的蛋白质不容易凝固细菌也存活所以需要高压锅增加压力让沸点升到120度以上才能煮熟。数据显示海拔每升高300米沸点下降约1度西藏林芝地区平均海拔3000米煮鸡蛋要40分钟而平原地区只需10分钟这就是沸点低难煮熟的根本原因呀