要判断春笋熟没熟，得看颜色、手感、笋壳和煮的时间。颜色由绿变黄说明接近熟透，笋壳松软能捏动，煮的时间大概要10到15分钟，别煮太长。

因为笋壳的纤维结构在成熟时会变得松散，水分减少到70%以下，所以颜色变化和手感是关键指标。数据显示新鲜春笋含水量约85%，煮熟后降到70%以下，这时候笋肉才会变软。煮的时间跟笋的大小有关，小笋10分钟够，大笋要15分钟。煮太久会变硬，没熟透的话笋壳还是硬邦邦的，咬不动。比如我上次煮了12分钟，笋壳捏下去能弯一点，就是熟了。要是颜色还是绿油油，煮了20分钟还是硬，那可能是没选到好笋或者火候不对。