先得这么干：先去菜市场、超市门口蹲点，看大家买啥多，价格多高，再问人买不买煎饼果子，吃啥最方便。然后查美团大众点评早餐销量数据，看哪些店排队多。接着问上班族、学生啥时候吃早餐，花多少钱，总结出最赚钱的早餐类型和没卖完的品类。

为啥这么干呢？因为得先实地看热闹，比如早上七点菜市场包子铺排长队，煎饼摊子油条卖得快，说明大家早上赶时间买现成的。美团数据说早餐时段订单量占全天18%，但煎饼果子销量比包子高30%，说明价格和口味更重要。卫健委调查发现70%上班族吃早餐，但超市早餐货架空着，说明现做现卖更受欢迎。所以得把观察、问人、查数据结合起来，才能知道啥早餐既好卖又挣不到钱。