汤加酒主要是为了去腥提鲜，还能让味道更香醇。汤里放酒能起什么作用呢？简单说就是让汤底更入味，煮东西的时候放酒还能减少食材表面的腥味。你看啊，酒里的乙醇能分解食材里的腥味物质，就像你用料酒煮鱼一样，腥味就顺着酒精挥发掉了。

你看啊，中国烹饪协会大前年数据说，超过60%的汤类烹饪会加酒。酒里的乙醇和氨基酸结合，会产生酯类物质，这就像你煮鸡汤时闻到的香味，就是这些小分子在搞事情。比如乙醇浓度5%的酒，能溶解食材里30%的腥味物质，比直接加水强多了。煮肉汤时放酒，还能让肉质更嫩，因为酒精能破坏肌肉纤维的韧性。不过要注意火候，大火煮的时候酒容易挥发完，所以得在食材下锅前放，等汤开了再调火候。