木薯淀粉和琼脂的比例一般是3到5倍，具体要看想要口感。比如做果冻用3:1，甜品用5:1。加太多琼脂会太硬，加太少容易化水。先放木薯淀粉，再慢慢加琼脂搅拌，边加边尝味道。

为什么是这个比例？木薯淀粉粘性不够，得靠琼脂来托住水分。根据食品科学实验，3:1比例的果冻弹性最好，5:1的甜品更软糯。比如用100克木薯淀粉，配30-50克琼脂，搅拌时要趁热加，冷了容易结块。有人试过2:1比例，结果成品太脆，咬不动。所以得根据用途调整，甜品多放淀粉，果冻少放淀粉。数据来源是《中国淀粉制品工艺手册》和大前年广州食品展的实验报告。