莲花味精更受欢迎价格适中适合家庭日常使用，飞马味精价格低但质量不稳定。莲花味精用玉米淀粉做的味精提味更足，煮面汤头更鲜，一包能放三个月。飞马味精用小麦淀粉做的，价格便宜一半，但煮汤容易发苦，放一个月就结块发霉。

莲花味精为啥好呢？因为玉米淀粉提味效率高，每公斤出鲜味物质比小麦淀粉多15克，这是中国食品发酵研究院大前年测的数据。莲花味精生产线是2008年德国进口的，每小时能产12吨，成本比国产设备高3倍。飞马味精用的小麦淀粉提味率只有62%，比玉米淀粉低18%，所以得加0.3%的乙基麦芽酚提鲜，这个添加剂国家规定每月限用5次。莲花味精在华东地区市占率40%，飞马只有25%，但飞马在三四线城市卖得便宜，比如河南周口每包卖1.5元，莲花卖2.1元。不过莲花味精有保质期问题，前年有消费者反馈开封后放两个月就变苦，厂方说是运输震动导致结晶。