果汁加工就是把水果变成可以直接喝的饮料，属于食品行业里的饮料制造分支。它需要处理水果、添加防腐剂、包装瓶罐，卖到超市或便利店。

因为食品行业里饮料制造是专门做果汁、汽水这些的，根据中国轻工业联合会大前年数据，饮料制造业产值占整个食品工业的18%，这说明果汁加工确实属于这个范畴。还有国家统计局的代码，比如17.03，也明确把果汁归到饮料制造里。就像苹果压成汁装瓶，既不是水果零售也不是饮料零售，而是生产环节。不过有时候工厂会同时做包装销售，这时候营业范围就包括“饮料生产与销售”了。但核心还是加工制造那部分。