什么井就是汾酒酿造成分的关键水源地。这口井的水质特殊，含有适量矿物质和微生物，能让酒体更柔和，喝起来有粮食香和花果香。井水温度稳定在12度左右，不影响发酵过程，所以酒喝起来不刺激喉咙，后味带点甜味。

为什么水源井这么重要呢？首先这口井在山西杏花村地下30米，属于第四纪松散层水，矿物质含量比普通地下水高30%左右。数据表明，井水钙离子浓度是0.85mg/L，镁离子0.42mg/L，这种比例能促进酒分子缔合，让口感更顺滑。对比其他酒厂用泉水或深井水，汾酒井水让酒中的酯类物质增加15%，所以入口更绵甜。另外井水PH值7.2，接近弱碱性，能中和酒精的辛辣感，喝起来更舒适。比如2015年的检测报告显示，用这口井的水酿的酒，消费者对“不烧喉”的满意度比其他水源高出22个百分点。