固态酿酒就是用没磨碎的粮食直接发酵的工艺对吧？就像你拿整个高粱或者大米往酒缸里扔然后踩着它发酵那样。汾酒从唐朝就开始这么搞了所以现在还是这么弄。他们酒厂里头那些大陶缸都是装完整粮食的你看那些酒糟都带着碎米粒的

为什么汾酒必须得是固态酿酒呢？首先得说这跟酒香来源有关系啊。粮食颗粒没磨碎的话里面的淀粉酶才能慢慢把淀粉转化成糖分对吧？这样发酵出来的酒才带粮食本味。去年山西省酒类协会的报告显示固态法出酒率只有30%-50%啊而液态法能到70%-80%。你看汾酒厂每年光消耗的粮食就够十万人吃一年了这么大的量要是用液态法根本撑不住成本太高啊。再说他们那个老五甑工艺必须得用完整粮食才能让酒糟在甑子里慢慢蒸透。去年参观时有个老师傅说要是把粮食磨成粉了酒香就散了就像炒菜不整块切肉一样没灵魂。所以汾酒现在还是固态酿酒因为这样酒才够香