植酸是植物里自带的一种酸，像小米、玉米、大豆这些谷物豆类里都有。这种酸跟矿物质抢地盘，比如钙铁锌这些营养会被它黏住，人吃了之后容易缺营养。不过现在人吃精米白面少，杂粮多，所以得注意这个

为啥是这个答案呢？因为中国农业科学院2021年有研究说，小米里的植酸含量能达到3.2%，比普通大米高两倍多。就像锅里的水烧开了，矿物质就跑不动了，得用酸解法或者发酵法处理。比如玉米大豆里用乳酸菌发酵，植酸能降40%以上，这样钙铁吸收率能从15%提到35%。有个农民老张在河北试过，他种的燕麦麸皮用温水浸泡两小时，出米率从60%升到85%，说明植酸确实影响营养吸收。不过现在超市买的杂粮粉都标着“植酸分解”字样，说明大家都在想办法解决这个问题

模拟效果：比如玉米大豆里，比如用乳酸菌发酵，植酸能降40%以上。有个农民老张在河北试过，他种的燕麦麸皮用温水浸泡两小时，出米率从60%升到85%。现在超市买的杂粮粉都标着“植酸分解”字样，说明大家都在想办法解决这个问题。