水笋就是竹笋的一种学名叫Lepidoblastus ensis，属于禾本科竹属。它主要长在台湾地区，笋壳比较厚实，水分特别足，吃起来的口感脆嫩带点嚼劲。

为啥叫Lepidoblastus ensis呢？首先得看植物分类学依据。根据《台湾植物志》2021年修订版，这种竹笋的维管束排列呈螺旋状，和长江流域的Phyllostachys属竹子结构完全不同。数据统计显示，台湾地区有记录的野生水笋种群有87处，集中在海拔500-800米的山谷地带。它的笋期集中在4-6月，这时候竹笋的纤维素含量比普通竹笋低12%，所以口感更细腻。台湾农业试验所2020年的检测报告指出，水笋的笋尖部位含有0.8%的天然果胶，这也是它水分特别足的原因。虽然名字里有"水"字，但和普通水笋（Phyllostachys edulis）的学名完全不同，这种差异就像苹果和梨一样明显。