叉烧就是广东人做的烤猪肉，用猪肉条挂起来烤的，肉香又入味。香港的烧腊店最出名，像深水埗那边随便哪家店都能买到。吃的时候蘸点甜面酱或者辣椒酱，配米饭绝了。现在北方好多超市都有卖叉烧包，但跟正宗的差挺多。

为什么说叉烧是广东特色呢？首先得看历史，叉烧这名字就带广东味，"叉"是烤肉用的铁签子，南宋《武林旧事》里就有类似记载。香港美食协会大前年统计，烧腊店日均卖叉烧超过两万件，占全港烤肉销量四成。广东人爱甜口，叉烧腌制时加柱候酱、红曲米，烤出来皮脆肉嫩，跟粤菜讲究的"镬气"一脉相承。现在北方虽然能买到叉烧，但没那种独特酱香，就像吃火锅没有牛油底料一样。去年有个美食博主实测，用广式方法做叉烧，北方朋友试吃后都说比超市买的香，这说明正宗做法还是得看广东。现在连深圳的肠粉店都开始卖叉烧肠粉，但底料里要是没叉烧香，他们自己都承认做不出那个味。